中国的快餐行业发展起步比较晚，从1987年肯德基快餐进入北京为契机，揭开了中国快餐行业快速发展的序幕。经过30多年的发展，中国的快餐行业也变得越来越多样化和成熟化。随着经济不断的发展，餐饮行业市场份额不断扩大，餐饮消费成为拉动我国消费需求增长的重要力量。

就目前的发展现状来看，占据市场80%份额的是中式快餐，国人自古以来对“吃”这方面的追求和造诣都比较高，“民以食为天”这句话也是广为流传，国人“好吃”特性也是众所周知的。从2013年开始，中国餐饮业发展趋于平稳，2017年全国餐饮收入达到了4万亿！其中尤以中式快餐的占比为最高，达到了44.5%，中式快餐厅的数量也达到了257.3万个。

中式快餐的迅猛发展也滋生了一些新的产品和新的消费类型。，比如说比较典型的一个就是卤味快餐，卤味，是中国人传统的一道小吃，经过卤煮，各种产品味道足够入味，鲜嫩，让食客欲罢不能。以前是街头巷尾的一道经典小吃，如今，经过卤顶记的研发，将卤味和快餐很好的结合起来，诞生了新派卤味快餐，不同于以往的快餐小炒，卤顶记吸收了卤味的精华，结合如今消费趋势，研发卤味快餐这一新概念，成为一个年轻化，时尚化，受大众喜爱和追捧的一个餐饮品牌。

卤味快餐之所以能有今天的发展，也是大势所趋，卤味快餐借助了以前的味型，卤味的受众群体 还是有很多的，只不过是改变了以往的餐饮形式，经过卤顶记自己的研发、推广和传承，不断完善自身的产业化和标准化。从卤顶记目前运营的情况来说，快餐行业的发展趋势将是店铺小型化，以低投入为主，但是在就餐环境个餐品品质方面还是有显著的提升。

二是营业全天化，现在除了肯德基和麦当劳，也有不少快餐厅经营时间变长，比如说光头卤这个卤味快餐，就是24小时营业。三是配送链条化和专业化，卤顶记就是全冷链配送，所有食材从全国各个仓库免费配送到各个加盟店，让加盟商没有任何操作难度。四是操作专业化，现在连锁餐饮越来越多，连锁餐饮的发展让餐饮更加简单化和专业化，有专业研发人员，有专业配送人员，所有的专业事情由专业人来做。五是竞争白热化，随着餐饮市场越来越火热，竞争也在逐渐加大，从市场数据来看，混合型中式快餐类型已经占到了38.6%，从上铺的定位和选项来看，也是以餐饮居多。中式快餐以其投入低，操作简单易学，毛利润高深受投资者的喜爱。这也是快餐市场蓬勃发展的原因之一。