民以食为天，可以说餐饮行业是一个永不衰败的行业。新时代以来，大众的消费观念和消费渠道都有了很大的变化，外卖更是一个重要的分支。

2011-2017年，我国餐饮行业市场规模逐年扩大，2017年约为4万亿元，较上年增长10.7%。2018年以来，餐饮行业持续快速增长，特别是火锅等行业迅速崛起，预计2019年全年市场规模达到4.4万亿元。大体量的餐饮市场给外卖行业创造了机会。

目前外卖市场呈现出品质外卖快速发展趋势，超四分之一的订单来自知名品牌商家。随着众多知名餐饮品牌与外卖平台合作，品牌的话语权进一步加强，订单比例从2018年上半年的18%上涨到25%，一年内增长7个点。品牌商家的不断入驻，带给小餐企的经营压力也将会更大。

随着外卖市场的发展升级，用户对外卖的认知将较以往更强。品质外卖发展，也催促着非品牌商家，开始注重打造自己的餐饮品牌、发展优质外卖，才能在未来的竞争中占有一席之地。所以很多人做餐饮自创品牌的远远没有加盟一家品牌的来的粗暴简单。

与传统餐饮不同，外卖快餐更像是工业化的产品，是一个大众化的日常消费品类，既要有高质量、稳定的出品，又要有超高的性价比。老司机认为，在平台规则之下，外卖品牌要想活得更久，持续不断给顾客提供高性价比的产品，连锁化是不可逆的进程。

下图反映了在外卖行业中，品牌化趋势越发明显，逐渐形成了壁垒，外卖行业进入了“下半场”——连锁/精细化运营，才能适应行业的新变化。通过连锁，提高投资回报率，更好的放大利益。并且连锁之后，无论产品价格、品牌势能、采购议价能力，都是单店无法相比的。

比如,有媒体曾报道过的外卖品类全国排名前三的曼玲粥（粥类外卖品牌）、炒FUN（炒饭类外卖品牌），通过单店突破将一个品类做透，然后在全国连锁化、规模化，从供应链和品牌溢价里拉利润。

从区域来看，一二线城市一直是外卖的主要阵地，引领着外卖市场的发展。一二线城市经济发达，人口众多，有很大的发展空间。拿饿了么来看，饿了么C端交易平台覆盖1400多个城市，用户量超过1.3亿;即时配送平台——蜂鸟，注册蜂鸟配送员300多万人，自有配送员超过6000人。在饿了么覆盖及美团覆盖的城市中，大部分为新一线城市，同时三四线城市及县级行政区还可大有作为。

但外卖行业发展至今，一线城市竞争激烈，面临着一波又一波的品牌更换，市场基本饱和。随着外卖的渗透速度越来越快，从一二线转移到新一线、三四线，从市中心转移到城郊区，外卖市场的整体下沉会更加明显。

从以上四点可以看出，外卖市场还是呈现出了良好的发展势头，餐饮人可以抓住这波市场红利好好打个翻身仗。