截止2019年7月，全国火锅店已经突破了40万家，据美团近期发布消息称，作为麻辣火锅的发源地，重庆现有火锅门店约3万多家，在全国的重庆火锅店约14万之多，占全国火锅门店总数的35%。在这么多的火锅店中不乏有很多九宫格火锅。山城小龙女九宫格火锅就是重庆火锅中独特存在。那么山城小龙女九宫格火锅有那些特点呢？

山城小龙女九宫格火锅具有显著的形态特征，它将锅分为九个大小不同格子，每一个格子受热程度不同，沸腾度也不尽相同，因此九宫格火锅吃货往往利用这一特性，根据食材，将其置于不同的格子中涮烫，能充分发挥出食物恰如其分的口感。

山城小龙女九宫格火锅的味道依旧以麻辣为主，混合着醇厚的牛油香，煮起食材来那叫一个麻辣鲜香，美味汤汁经过长时间高温煮沸，渗透进食材中去，每一口都能感受到麻辣汤汁在口中爆发，既有食物的厚实感。

九宫格火锅用相同的锅底，9个格子底部是相通的。但是，他们之间的火力和温度却不相同，每一格上面的油层也互不相通，这就是所谓“底同火不同，汤通油不通”。基于此，在使用九宫格火锅时，不能贸然将所有食材一股脑地随便投到离你最近的格子里。因为，每一格格子，都有不同的烫法。

在九宫格火锅里，中间那个格子叫中心格。中心格的火力最旺，温度也最高。所以一般用来烫毛肚、牛肝、腰片、肥牛卷、鸭肠等质地嫩脆，顷刻即熟的食材。这只需要等待十秒左右就可以吃了，确保食材鲜嫩可口。在紧挨着中心格呈十字形的4个格子，叫十字格。十字格的火力为中火，温度适中，一般用来烫牛肉、黄喉、香菜丸子等质地稍密一些，顷刻不易熟的食材，这类食材耗时为2——8分钟，能够锁住食材的原汁原味。

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