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老周笑吟吟的说，这是绝密的，不可能泄露，除了我知道，连我老婆都不知道，我说，他眼睛瞪了一下，然后小的说，就你嘴叼，他说，小龙虾的调料都是可以用来做重庆火锅的，你看，这就是高手。火锅谁能做得过四川重庆呢？这就是专业，这就是高手，要想成为高手，就学习高手。如果做小龙虾的人没有跳出这个思维模式，真正的厨房就没有大厨，绝密的配方就没有配方，要想做什么特别的东西，加盟公司的一个特点就是一味的宣传自己的口味是如何的独特，真的，一味的追求口味一定会抛离主题的，位置才是重要的。没有我做外卖？你做外卖，那你就得多一个技能，就是网络宣传。大道至简，有一个和我说，店面提升营业额很难，来来回回都是这些顾客了，很难拉来新顾客。

大火烧10分钟，改小火焖20分钟，用盐、白糖调味，捞出龙虾，过滤所有渣子。(3)龙虾装盘，淋上汤汁，撒芝麻、香菜段。从上文你可以看出龙虾粉制作中采用了啤酒烧制的方法。啤酒有增加香味、遮盖异味的作用，用来烹调小龙虾再合适不过。不过，在烹调过程中，***不要加水，全部用啤酒烧制，这样菜肴才能有完美的风味。很多人在烹调小龙虾时，都是将龙虾粉和水直接放入锅内煮制，这种操作是错误的，因为龙虾粉的香味不能完全释放出来。正确的方法是将龙虾粉下入锅内，采用中小火慢慢煸炒，待其香味散发出来后再放入啤酒烧制。要想让小龙虾卖相靓、口味佳，油脂的用量不能少。一般烹调1千克小龙虾大概需要油脂150-200克。油脂的选择以混合油(熟猪油和菜子油1.1混合)或单用菜子油为宜。

圆葱、青花椒、青椒、红椒、香芹、高度白酒、盐、特制龙虾粉（点击查看秘制龙虾粉的配方）、白糖各50克，辣椒皮20克，花椒面10克，香菜15克，啤酒1瓶，色拉油5千克（约耗100克），熟猪油、菜子油（或大豆油）各100克。1.龙虾洗净，下入烧至八成热的色拉油中，大火浸炸10秒（也可干煸，量大时用油炸颜色更鲜艳），捞出控油。2.锅内放入熟猪油、菜子油，烧至七成热时，放入生姜、大葱、蒜子，炸香，接着下入剩余的蔬菜料炒香，然后下入辣椒皮、青花椒、豆瓣酱，继续用小火炒香，最后下入龙虾粉小火炒匀，将龙虾下入锅内，翻炒至出香味，烹入白酒，加入啤酒和清水（没过表面），大火烧10分钟，改小火焖20分钟，用盐、白糖调味。