近年来，在年轻消费群体的助推下，休闲卤味市场持续升温，发展势头良好，休闲卤制品成为休闲零食品类增长的主动力。截至2021年10月，已有9个卤味品牌完成10轮融资。《2021卤制品行业消费趋势报告》显示，卤味市场预计在未来5年将以每年13%的增长率持续提升，到2025年市场规模将突破2200亿元。

一方面市场上主打麻辣、香辣的卤制品较多，相对来说市场竞争比较激烈而且也不容易做出差异化。另一方面酱香、鲜香、咸香等口味的偏好比例均超三分之一，说明在这些口味中依旧有着较多的消费基础，但是这些口味的产品又是相对较少的，反而可以作为新的开发方向。换句话说，在卤制品口味需求逐渐多元化之际，除了常见的香辣、麻辣口味，新的酱香、鲜香等差异化口味可能会为卤制品品牌带来机会，帮助品牌从中突围。

如果你想了解卤制品行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析……我们研究院撰写的《2023-2028年中国卤制食品行业市场调查与投资建议分析报告》。重点分析了我国卤制品行业将面临的机遇与挑战，对卤制品行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

卤制食品分为佐餐卤制品和休闲卤制品两大类。其中佐餐卤制品多出现在餐桌上，被当做凉菜、配菜食用，例如紫燕百味鸡、卤江南等。休闲卤制品是休闲食品的子品类，是指人们除主食以外，在闲暇、休憩时所吃的卤制食品，如绝味、周黑鸭等。此外，近年行业内涌现出许多“热卤”形式的品牌，以盛香亭和研卤堂为代表，主打“现做”、“新鲜”。

鸭脖、鸭掌、藤椒鸡、卤牛肉……卤制品既是佐餐下酒菜，又是平日里馋嘴时的零食，因而受到不少消费者的喜爱。相较于其他休闲食品，休闲卤制品价格相对较高，但随着经济的发展，人均可支配收入的稳步提升也带动了消费者购买能力的提升。同时，随着城镇化进程的不断推进，三四线城市的消费习惯向大中城市靠拢，消费升级红利有所凸显，休闲卤制品的消费意愿将明显提升。《2021卤制品行业消费趋势报告》显示，2020年卤味市场规模突破3000亿元。卤味市场于近些年迎来井喷式发展。

《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示，2020年卤味赛道前五名品牌市场占有率仅占20%左右。其中，绝味鸭脖占8.6%、周黑鸭为4.6%、紫燕百味鸡占3%、煌上煌占2.8%、久久丫占1.3%，剩下约80%的市场都分散在一些区域性品牌、单体私营小店以及规模较小的地方连锁品牌手中。

总体来看，整个卤味市场仍然是以小作坊经营模式为主。虽然随着消费升级带来品牌消费增多，行业品牌化趋势明显，但目前来看卤味市场品牌集中度还很低，大大小小的品牌分食着市场份额。越来越多的区域品牌在悄然发力，以创新的定位和玩法加入“战场”，并逐步向全国市场布局，以期弯道超车。

卤制食品行业产业链上游原材料企业分布较为分散。畜禽养殖企业主要分布在河南省、山东省和四川省;蔬菜种植、水产品养殖企业主要分布在辽宁省、湖南省和福建省;香辛料生产企业主要位于河北;包装企业集中在浙江省、安徽省和广东省。从地理位置上看，产业链中游生产加工企业集中在上游供应商的中间位置，集中在河南省、四川省和湖南省，有效降低了中游企业原材料与和产品的运输成本。下游为销售渠道广泛，线上通过电商、直播、外卖等渠道销售;线下则在农贸市场、商超、社区门店等位置开设店铺进行销售。

卤制品的产品形态和加工方法多样，而且饮食和消费具有区域性和季 节性特征。卤制食品以农副产品为食材，通过卤烹加工使其具有“色、香、 味、型”俱全的特点，主要产品形态包括禽类、畜类、素食类和水产类等 四大类型。按照煮制和调味方法的不同，卤味食品可分为三大流派：北方 酱卤、中部川卤、南方粤卤。不同地区居民消费水平、习俗和饮食习惯不 同，在卤制品的生产和消费的选择上存在着区域性差异。卤制品的销售与 经济周期的相关性较小。但是，卤制品销售具有一定的季节性特征，一般 夏季和节假日的需求会相对更旺盛。

传统美食步入工业化生产阶段，以满足不断扩张、更加多元的消费需 求。卤制品作为传统美食，起初以小作坊模式为主流。但是，伴随食品加 工业技术的进步，以及市场规模的扩张，卤制品行业的生产模式逐步向规 模化、标准化、自动化的流水线模式转型。卤制品行业在研发和技术能力 上不断取得突破，能够生产和销售更多不同口味和类型的产品，以适应丰 富多样的市场需求。

随着人们生活水平的提高和饮食观念的转变，消费者对于卤菜的需求呈现出多样化和个性化的趋势。越来越多的消费者注重卤菜的健康、营养和口感等方面。目前，卤菜的销售渠道主要包括传统的市场、超市以及线上电商平台。随着电商的快速发展，越来越多的消费者通过网络购买卤菜，线上销售呈现出快速增长的趋势。

近年来，随着冷链物流行业的快速发展，叠加居民消费能力的提升，卤制食品行业迎来较快增长，市场规模增长显著。我国卤制食品市场规模由2018的2330亿元增长至2021年的3296亿元，复合年均增长率为12.3%。2022年市场规模达3691亿元，预计2023年将增至3978亿元。中国卤制食品可分为佐餐卤制食品及休闲卤制食品，佐餐卤制食品占比较多，达54.4%;休闲卤制食品占比达45.6%。

与休闲卤制食品相比，佐餐卤制食品的市场规模更大。2018-2021年佐餐卤制食品与休闲卤制食品市场规模复合年均增长率分别为8.1%、18.2%。由于佐餐卤味市场分散、品牌化程度低，佐餐卤味食品市场规模增长较慢，2022年市场规模佐餐卤制食品与休闲卤制食品分别约为1942亿元及1749亿元。

我国卤制品行业相关企业注册量呈先增后降趋势。2020年卤制品相关企业注册量最高达10986家，卤制品行业涌入众多新企业，为卤制品市场增添新动力。近两年由于疫情影响，卤制品相关企业注册量明显下降，2022年仅有1232家。最新数据显示，2023年1-3月，我国卤制品相关企业注册量94家。

卤制品行业市场机遇分析

当前，传统的以作坊为主的生产、销售模式导致行业集中度低，目前行业CR3市场占有率较低，格局依旧较为分散，对比其他成熟的休闲食品细分行业具备明显提升空间。疫情爆发后行业洗牌和整合速度加快，为头部品牌扩张带来机会，预计未来消费升级和供给侧改革将进一步推动市场份额从作坊型向连锁型、非品牌向品牌企业转移，行业集中度将进一步提升。

“卤味头部品牌加速布局的原因在于市场的成熟、扩容与品牌化、连锁化所推动的市场格局向头部品牌企业的快速集中，催生这些头部品牌卤味企业较强的成长性，这正是一众资本涌入卤味市场以期获得这些头部企业成长溢价的原因。”IPG中国首席经济学家柏文喜说。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，2021年的卤味赛道进入了多品牌、多品类、多场景、多渠道、多消费人群的“五多”节点。随着新生代成为主流消费群体，消费思维与消费行为不断倒逼整个产业端创新升级及迭代，同时行业的集中度偏低，在这种情况之下，新兴品牌的成功率还是存在的，这也给了资本投资空间。

休闲卤味市场前景广阔，发展潜力巨大，但是由于食品行业已进入完全竞争阶段，企业利润日趋平均化，并且行业整合、市场细分也即将完成。

因此，休闲卤味企业应抓住机会跳出产品同质化的圈子，实施差异化战略，用差异化特征来提高消费者的消费意识，用产品的内在优越性将消费者与企业紧密联系起来，通过创新产品、建设品牌和拓展市场走出一条可持续发展道路。

未来卤菜行业将加大对生产过程的环保要求，减少环境污染。推广节能减排技术，提高资源利用效率，减少废弃物产生，实现绿色生产。未来卤菜行业有望进军国际市场，将中国传统美食推向世界。例如，通过开设海外连锁店铺、参加国际食品展览等方式，打开国际市场，推广中国卤菜文化。随着电商的发展，未来卤菜行业的线上销售将得到进一步发展。通过线上平台和移动应用的推广，提供更便捷的购物方式，满足消费者的需求。