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吐司面包的做法，椰蓉吐司面包的做法烤箱

信息发布者：山东奔跑吧吐司餐饮管理有限公司日期：2019-01-13 00:00:00

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配方：

种面团：高筋面粉350克，安琪鲜酵母15克，牛奶210克

主面团：高筋面粉150克，细砂糖75克，盐6克，淡奶油100克，全蛋液70克，黄油15克

小贴士

1,液体根据面粉吸水性调整2.厨师机品牌不同，档位实用及状态也有差异，仅供参考3,鲜酵母发酵速度快，不看时间看状态4,温度及时间根据自家烤箱情况调整5，配方是450克2条的量，一条减半即可

制作：

1.将种面团的所有材料混合，揉成光滑的面团，于室温发酵3到4倍左右

2.将种面团撕成小块，与主面团中除黄油之外的所有材料，倒入厨师机面桶

3.加入软化黄油

4.揉至可以拉出较为结实的透明薄膜，即完全阶段

5.面团取出滚圆后，扣保鲜盒中间醒发30分钟

6.将面团分割成6份，每份约166克，滚圆后扣保鲜盒松弛15分钟

7.取松弛后的面团擀成长舌状

8.如图左右两边各向中间1/3处对折，轻轻拍扁，底边压薄边

9.自上而下卷起收口

10.依次卷好

11.依次放入吐司盒，收口朝下，朝向相同

12.【烤箱二发】烤箱开35度放一碗温热水，发酵至9分满

表面喷水，中下层，上火160下火190，40分钟出炉后马上脱模晾量

下次底温继续加10度

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